Bravčové mäso je vo všeobecnosti oproti hovädziemu tučnejšie a má vyššiu energetickú hodnotu. Samozrejme nájdete aj výrezy, ktoré majú dokonca nižší obsah tuku ako kuracie. Je výborným zdrojom bielkovín a železa. Vyšší obsah cholesterolu a zvýšené riziko prenosu aj parazitických ochorení ho u opatrnejších ľudí odsúvajú na vedľajšiu koľaj. Napriek tomu všetci musíme priznať, že klobásky, pancetta, alebo prosciutto crudo, by sme z iného ako bravčového mäsa nevyrobili.
Medzi najkvalitnešie (najchudšie) výrezy bravčového patrí: sviečková, niekedy nazývaná "panenka", stehno a karé.
Najznámejšie, klasické pokrmy z tohto mäsa určite sú:
Rôzne minútky, či steaky: sviečková (panenka).
Perkelt: pliecko.
Huspenina: hlava, nôžky, koža.
Rezne: krkovička, stehno.
Varenie: lalok, bôčik, kolienko.
Na pečenie a grilovanie je vhodné: stehno, rebrá, karé, bôčik, krkovička.
Údené výrobky:
Slanina: z oblasti trupu, alebo chrbta.
Klobásy: krkovička, bôčik, pliecko.
Schwarzwaldská šunka: solené a údené stehno.
Talianske špeciality:
Prosciutto crudo: solené a na vzduchu sušené stehno.
Pancetta: sušený prerastaný bôčik.
Guanciale: neúdená slanina z laloku.
Salsiccia: surové, neúdené klobásky.
Medzi zabíjačkové špeciality samozrejme patria jaternice, do ktorých ide obvykle: bôčik, krkovička, pečeň, pľúcka, jazyk a to všetko len v závislosti od rôznych rodinných receptov. Pri zabíjačkách sa z bravčového mäsa skutočne využije takmer každá časť vrátane: čriev, žalúdka a krvi.
