Bravčové mäso je vo všeobecnosti oproti hovädziemu tučnejšie a má vyššiu energetickú hodnotu. Samozrejme nájdete aj výrezy, ktoré majú dokonca nižší obsah tuku ako kuracie. Je výborným zdrojom bielkovín a železa. Vyšší obsah cholesterolu a zvýšené riziko prenosu aj parazitických ochorení ho u opatrnejších ľudí odsúvajú na vedľajšiu koľaj. Napriek tomu všetci musíme priznať, že klobásky, pancetta, alebo prosciutto crudo, by sme z iného ako bravčového mäsa nevyrobili.
Medzi najkvalitnešie (najchudšie) výrezy bravčového patrí: sviečková, niekedy nazývaná "panenka", stehno a karé.

Najznámejšie, klasické pokrmy z tohto mäsa určite sú:
Rôzne minútky, či steaky: sviečková (panenka).
Perkelt: pliecko.
Huspenina: hlava, nôžky, koža.
Rezne: krkovička, stehno.
Varenie: lalok, bôčik, kolienko.
Na pečenie a grilovanie je vhodné: stehno, rebrá, karé, bôčik, krkovička.

Údené výrobky:
Slanina: z oblasti trupu, alebo chrbta.
Klobásy: krkovička, bôčik, pliecko.
Schwarzwaldská šunka: solené a údené stehno.

Talianske špeciality:
Prosciutto crudo: solené a na vzduchu sušené stehno.
Pancetta: sušený prerastaný bôčik.
Guanciale: neúdená slanina z laloku.
Salsiccia: surové, neúdené klobásky.

Medzi zabíjačkové špeciality samozrejme patria jaternice, do ktorých ide obvykle: bôčik, krkovička, pečeň, pľúcka, jazyk a to všetko len v závislosti od rôznych rodinných receptov. Pri zabíjačkách sa z bravčového mäsa skutočne využije takmer každá časť vrátane: čriev, žalúdka a krvi.

Hovädzie mäso je zdravé a chutné. Je zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálnych látok, ktoré sú nevyhnutné pre náš život. Medzi najdôležitejšie patria: zinok, železo, magnézium a B12. Vo všeobecnosti má nižší obsah tuku ako bravčové mäso.
Niekedy sa v receptoch pre zjednodušenie uvádzajú aj väčšie časti, ako napríklad:
• hovädzie predné, kde patrí: krk, hruď-rebro, plece, glejovka,
• hovädzie zadné, do ktorého sa zahrňuje: roštenka, sviečková, celé stehno, slabina.
Najkvalitnejšie, chudé mäso nájdete vo sviečkovici, roštenke a stehne.
Na steaky sa však čoraz častejšie začínajú používať aj lacnejšie kusy mäsa ako: hanger, alebo flank. Sú to malé kusy kvalitného mäsa v oblasti tesne pod rebrami a v oblasti pupku.
Pre najbežnejšie mäsové pokrmy
z hovädzieho mäsa sú vhodné tieto časti mäsa:
• Stroganoff: vysoká roštenka, alebo sviečkovica.
• Guláš: krk, močing.
• Hamburger: krk, plece.
• Steak: sviečkovica, roštenka, stehno, flank, hanger.
• Roast beef - pečené hovädzie: stehno.
• Hovädzie rezne - sviečkovica, roštenka, stehno.
• Ragu Bolognese: v originálnom recepte - flank.
Niekedy sa v obchode stretnete aj s kusom mäsa označeným ako "falošná sviečková", vedzte že ide o pekný kus stehna, ktorý leží v blízkosti spodného šálu.
Uvedieme ešte jedno delenie pre skutočných fajnšmekrov. Najkvalitnejšia časť hovädzieho - sviečkovica sa ešte zvykne rozdeľovať na:
• vrchnú časť - vhodnú na Carpaccio,
• stred - príprava filet mignon a Chateaubriand,
• chvost - kvôli svojmu tvaru nevhodný na steak, ale ideálny na Stroganoff.

V súlade s trendom zvyšovania jahňacieho, resp. ovčieho mäsa vo svete sa v poslednom desaťročí u nás stavia do popredia trhová produkcia najmä jahňacieho mäsa, a to nielen z hľadiska racionálnej výživy, ale aj ako dôležitý intenzifikačný faktor.
Jahňacie mäso má veľké prednosti vo výžive ľudí a pre ľahkú stráviteľnosť sa radí do skupiny diétneho mäsa. Je veľmi výživné, má výborné chuťové vlastnosti a vysokú energetickú hodnotu, ale napriek tomu sa u nás zúčastňuje na celom konzume iba 1 – 2 % (0,29 kg na obyvateľa). Ak porovnáme obsah bielkovín v jednotlivých druhoch mäsa zistíme, že jahňacie mäso ich obsahuje viac ako bravčové a takmer dosahuje hodnoty teľacieho, resp. hovädzieho mäsa. Najvýznamnejšou zložkou je obsah aminokyselín, najmä esenciálnych.
Významný je obsah tukovej zložky, s vyšším obsahom nasýtených mastných kyselín, ktoré pozitívne vplývajú na hladinu cholesterolu v krvi. Jahňacie mäso má aj vysoký obsah minerálnych látok a vitamínov, t.j. má 10 x vyšší obsah železa ako teľacie mäso, obsahuje najmä vitamíny skupiny PP, B1, B2, C a má aj dvojnásobne viac draslíka, sodíka , horčíka ako iné druhy mäsa.

Hydina má kvalitné mäso s vysokou BH, je dobre stráviteľné, svalové tkanivo je jemné, spojivové tkanivo je slabo vyvinuté
tukové tkanivo sa nachádza v podkožnom väzive a na vnútorných stenách brušnej dutiny. Farba mäsa je svetloružová až biela.
Zloženie:
• bielkoviny – vysoké %
• minerálne látky
• vitamíny skupiny B
• minerálne látky Ca, P, Fe

• Adresa:
Dolná 538/16, Šamorín-Mliečno 931 01
• E-mail: dunahus.sro@gmail.com
• Web: www.masiarstvo-samorin.bizref.sk
• Tel. č.: 00421 31 562 31 53
• Fakturačné údaje:
IČO: 45404887
IČ DPH: SK2022965263 DIČ: 2022965263